料理のコツ

タコライスを前にしたとき、最初に迷いやすいのが「そのまま食べるのか、混ぜて食べるのか」「スプーンで崩してよいのか」「辛いソースはいつ足すのか」という食べ方の部分です。見た目はご飯ものですが、上にはタコミート、レタス、トマト、チーズ、サルサソ...

岩塩プレートをフライパンで使ってみたいものの、割れないのか、しょっぱくなりすぎないのか、手持ちのフライパンでも本当に使えるのかが気になって止まっている人は少なくありません。実際、岩塩プレートは焼き網やバーベキューの道具として紹介されることが...

太白ごま油の代用を探している人の多くは、レシピに書かれている材料が手元になかったり、近くの店で見つからなかったりして、何を使えば仕上がりが大きく変わらないのかで迷っています。とくにお菓子作りやパン作りでは、普通のごま油をそのまま使ってよいの...

ザラメを切らしてしまったとき、いちばん困るのは「とりあえず家にある砂糖で置き換えてよいのか」が分かりにくいことです。同じ砂糖でも、上白糖、グラニュー糖、三温糖、きび砂糖では粒の大きさ、溶け方、色づき、風味が違うため、ザラメの代用は何でも同じ...

メロンをおしゃれに盛り付けたいとき、いちばん手軽に華やかさを出せるのが、果肉を丸く切り抜く方法です。ただ、実際にやってみると、形がいびつになる、途中でつぶれる、汁が出てベチャッとする、きれいな球にならないと悩む人は少なくありません。とくに包...

肉じゃがを作ったのに、食べてみると「なんだか味が薄い」「しょうゆを足すだけでは決まらない」と感じることは珍しくありません。見た目はちゃんと煮えていても、じゃがいもや玉ねぎから思った以上に水分が出ていたり、煮汁が十分に煮詰まっていなかったりす...

ハンバーグを作るときに、意外と迷いやすいのがタネを寝かせるかどうかです。レシピによっては「すぐ焼く」と書かれていたり、「冷蔵庫で30分休ませる」と書かれていたりして、どちらが正しいのか判断しにくいと感じる人は少なくありません。しかも、寝かせ...

お好み焼きを作ったのに、生地がいつまでもゆるい、返した瞬間に崩れる、中心だけ半生っぽいという失敗はかなり起こりやすいです。とくに「レシピ通りのつもりなのに固まらない」という悩みは、粉の量そのものより、水分の出どころ、混ぜ方、焼くまでの時間、...

カルダモンを使いたいのに手元になく、いま家にあるスパイスで何とか代用できないかと困る場面は少なくありません。とくにチャイ、カレー、焼き菓子、ビリヤニのように香りが主役になる料理では、ただ似た色のスパイスを入れればよいわけではなく、甘さ、清涼...

こんにゃくゼリーを冷凍するとおいしいのか気になっている人は多いですが、実際には「ただ凍らせれば必ずおいしくなる」という単純な話ではなく、食感の変化を理解して食べるタイミングを合わせることで満足度が大きく変わります。常温や冷蔵ではぷるんとした...